端午節必吃粽子做法推介

各「糭」有營新食法！

距離端午節不到兩星期，很多品牌的午節粽都已售罄，未買粽，點算好？唔使驚，因為自家製粽其實並不難 (下面有片教你包粽) ！

近年，尤其是疫情以來，人人都很注重健康，崇尚健康生活及飲食。不少傳統應節食品，如年糕、月餅等，都不是很健康的食物，未知端午節的傳統應節食品又如何？

做人要有「糭」，但不可過多！

端午節的傳統習俗，是吃裹蒸糭。傳統裹蒸糭，用糯米、瑤柱、五花腩、鹹蛋黃、燒鴨、冬菇、綠豆等材料，再以糭葉包裹製成。從營養學角度，屬於高卡路里、高脂、高膽固醇和高鹽，一個中型裹蒸糭 (重約280克)已含有高達19克脂肪及4茶匙油的脂肪含量，佔成人每日總脂肪攝取量的1/3！

至於甜糭，如鹼水糭和冰糭等，雖然脂肪和鈉含量較低，不過糖分含量高，傳統上更會沾用砂糖進食，所以糖份攝取量容易超標。「糖」素來都是健康飲食及減肥的頭號敵人，世界衛生組織指出，糖是造成過重、乙型糖尿病、蛀牙及心臟病的元兇。

營養師建議，健康成人以一天一糭為限，並最好配合蔬菜一同進食，因為糭的纖維較少，而此舉有助增加纖維素和飽足感。

其實，喜歡吃糭的人，如果不想在節慶日子顧忌太多，不妨在市面上細心挑選餡料或飯料較健康的糭，又或者選擇自家製作健康糭。近年，素食文化逐漸流行，各款五穀、十穀、養生紫米等糭子，飯料加入紅米、糙米、粳米、紅豆等，增加膳食纖維﹔餡料種類則更多，有綠豆、栗子、冬菇、素鮑魚、洋蔥、花生等，比傳統的裹蒸糭肯定要健康得多。

「粽」有一款啱你

傳統裹蒸糭源自肇慶，多以西江兩岸特有，有獨特清香和防腐作用的冬葉來包裹，再以水草包成金字塔的形狀。傳統方法是將糭用大鐵桶浸水蒸製8小時以上，因而得名。近年來不少食品公司及酒店分別把魚翅、鮑魚、金華火腿、瑤柱等名貴食材加到裹蒸糭裡，令味道變化更豐富多變。

至於香港及鄰近地區，即廣東一帶，也有自己的傳統糭子 - 鹼水糭。有別於一般當作鹹食的糭子，梘水粽是甜甜的，而且多數都是冷藏後食用，口感像是硬身的啫喱一樣，其實頗適合在炎炎夏日食用。製作的時候有一點要注意：要預留充足時間 – 首先要將浸過夜的糯米瀝乾，再加入梘水和硼砂攪拌均勻後停放2小時，才開始包糭。

另外一種頗受港人歡迎的，是有「糭王」之稱的嘉興糭。嘉興糭源自浙江嘉興，幾款品種之中，以鮮肉糭最為出名，其獨特之處就是從選料、製作到烹煮都有獨門秘方。米要選用上等白糯米、肉要豬後腿。煮糭子的時候，豬肉的肥油就會滲入米內，入口鮮美，但又肥而不膩。

香港有不少上海人，所以上海糭在香港也頗有市場。原粒瑤柱及原隻冬菇，配上味道香濃的金華火腿、並加入紅豆、眉豆及花生於醬油浸泡的糯米中，充滿上海風味，甚得在港上海人歡心。

近年，更興起食竹筒糭。竹筒粽源自台灣，將材料填入竹筒裡一起蒸，竹筒的清香滲入餡料裡，吃起來份外清香。

至於自家製作健康糭，其實亦沒有想像中那麼難。在包糭時加入有益穀米，如蕎麥米、糙米、紫米、藜麥等，營養成份、礦物質及膳食纖維都比較高，有助預防心血管疾病、延緩老化及促進腸道蠕動及消化，另以其他較健康的餡料代替五花腩，如甘栗、番薯、紅芋、元貝等，有助通便、預防眼疾、降血壓，並增加鮮味。如此一來，大家可自行控制飯量，又可吃得健康，令節慶期間也可全程投入，毋須不必心掛掛。

不一定「糭」要蒸！

1. 健康煎粽法

除了最傳統的「烚」，其實粽還可以有很多摩登食法。近年流行煎粽，煎粽較烚粽香口，將粽切片煎香，很合喜歡香口食物的港人歡迎。不過，用鑊煎粽要落油，食油被粽米吸收，可能會油膩一點。想吃香口但又不油膩的煎粽，可以考慮用韓式燒烤BBQ爐來煎，因為韓式燒烤BBQ爐的煎盤不黏底，不用落油也可以將粽煎香，熱力更可以將粽內肉類的油份迫出，隨著導油盤流走，反而可以減低粽的油膩！

德國寶迷你韓式光波燒烤爐KQB-29的輕觸式LED屏幕，操作極簡單，煎粽無需落油，全電子精準控制，上下立體快速加熱，煎粽快靚正，機身迷你輕巧易收納，端午節過後，平時可以用來室內無煙健康BBQ，配備集「油」荀盤，肥膩油脂全流走，更附光紋導油盤及平底烤盤，烤肉串燒冇難度！

產品詳情：https://www.germanpool.com/chi/products/kb_kqb.php?mdl=kqb29e

2. 健康氣炸粽

炸粽比煎粽更為香口，食落脆卜卜，小朋友就最喜歡啦！當然，開一鑊油來炸隻粽，既不合乎經濟原則，亦高油不健康，但你可以用氣炸鍋啊！氣炸鍋炸粽，既方便又不用泄落油，同樣可以將粽內的油份迫出，反而比蒸粽更健康！不過，要留意氣炸粽容易將粽炸得過乾，所以最好選用有透明玻璃鍋蓋的氣炸鍋，可以全程監察粽的進度，剛好微金黃就是最健康、最可口的食法。

德國寶光速氣炸鍋CKF-110獨有遠紅外線光波加熱，直接滲透食物，炸粽唔怕乾爭爭！超強熱風對流，受熱更均勻，氣炸粽更香更脆；透明玻璃鍋蓋，睇得通唔怕燶；發熱線、不黏塗層內鍋採用分離設計，清潔簡單方便；全城獨有加高環，容量可由4.5L擴充至7L，再大隻的裹蒸糭都方放得落！

產品詳情：https://www.germanpool.com/chi/products/af_ckf.php?mdl=110

3. 聰明烚粽法

如果還是喜歡吃傳統的烚粽，教大家一個不用睇火、不怕滾瀉、不怕燒乾水的簡易烚粽法，就是... 用電飯煲！電飯煲的容量不可以太細，因為擺得落隻粽之外，還要預留足夠位落水；但亦不可太大，因為烚粽的水要蓋過粽面，飯煲太大就會用太多水，烚的時間相對就要較長。所以，飯煲的容量最好是大概五公升，這樣，即使是一隻大的裹蒸糭也就剛剛好了。

德國寶IH多功能電飯煲IRC-150，採用3D立體IH電磁技術及革命性球釜形內鍋；8大烹調功能：精煮、焦飯、煲湯、清蒸等，備有3種米飯口感選擇：標準、稍軟、稍硬；自動化智能操控，一鍵輕鬆煮出完美米飯；24小時超長智能預約功能及3公升特大內鍋容量，用來烚裹蒸糭最適合，仲可以預校時間，俾你隨時食到新鮮滾熱辣的端午粽！

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睇片教你即場零失敗包粽方法：https://fb.watch/5Unovq61NF/

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