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46款食油多食冇益無油煎炸健康減肥大法你識唔識？

1970-01-01 特選介紹特選介紹

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46款食油多食冇益無油煎炸健康減肥大法你識唔識？

關於食用油的報道及介紹已有很多，應該不用多說，而相信大家都知道，攝取過量油份有害身體健康。的確，根據香港營養師協會建議，一般成年人（60kg 體重，每日應攝取約2000卡路里）每日應攝取不多於約2.5湯匙的烹調用油（約33.5克）。

食用油含塑化劑

不過除了體重和脂肪，食用油還有些地方值得大家小心留意，其中一點是其塑化劑含量。珍珠奶茶與塑化劑，大家可能聽得多，想不到食用油也會有此風險﹗其實，塑化劑是用來加入硬塑膠料中，使其更具彈性和更耐用，而 PVC 是最常使用塑化劑的硬塑膠料，因此用 PVC 製成的食物容器會含有塑化劑。一般來說，採用正確程序生產和使用的 PVC 食物接觸物料，不會有過量的塑化劑遷移至食物中。但由於塑化劑會溶於油中，而溫度越高及接觸時間越長，塑化劑的遷移量就越多，因而影響健康。

消委會近年曾檢測市面上常見的60款食油的塑化劑含量，當中有41款檢出鄰苯二甲酸酯類塑化劑，其中5款超過食安中心行動水平（每公斤9毫克）最高4.2倍。若長時間暴露或吸收高劑量塑化劑，會影響生殖系統，可導致男嬰生殖器發育不良、女童性早熟、女士流產、胎兒天生缺陷以及成年男性精蟲減少、生殖率降低、甚至甲狀腺腫大。香港乳癌基金會主席提醒大家，女性如長期接觸塑化劑，患乳癌機率比一般人高9成﹗

食用油含基因致癌物

當然，要攝取多得誇張的油，塑化劑的影響才較易體現。不過食用油的另一項風險 – 含致癌物 – 卻足以令大家認真看待這個問題。消委會抽查發現，市面上近65%的食油都含有基因致癌物環氧丙醇（glycidol）– 一種被世衛癌症研究國際組織評為「很可能令人類患癌」的物質。環氧丙醇與油脂肪經化學作用後，會以縮水甘油酯的形式存在。縮水甘油酯攝入人體後，會在腸道內被大幅水解，釋出有毒的環氧丙醇，長期過量攝取可損腎功能和影響男性生殖系統。

以檢測中含量最高的樣本來說，只要每日攝取超過7克（約2茶匙），便高於歐洲食物安全局建議的每日攝取量。當然，此類基因致癌物的攝取是愈少愈好，因此其實煮飯的時候用油用得多，除了脂肪或肥胖這個不理想情況外，還有攝取過量塑化劑及基因致癌物的風險。

但又好想食韓燒炸雞

話雖如此，但近年韓流襲港，不但影視娛樂大舉攻陷本港，就連對飲食文化亦帶來一定衝擊。多看韓劇，看得想吃炸雞和韓燒的人，大家身邊應該都不少，不過提到此類食物，大家第一時間便會想到，又炸又烤，肯定要用不少油。原來不一定﹗

甚麼？煎炸食物可以不用落油？這肯定是在開玩笑吧？

不﹗

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